ഐസ്ക്രീമിനും ബേക്കിംഗിനും മച്ച പൊടി

കിഴക്കൻ ഏഷ്യയിൽ പരമ്പരാഗതമായി ഉപയോഗിക്കുന്ന പ്രത്യേകം വളർത്തി സംസ്കരിച്ച ഗ്രീൻ ടീ ഇലകൾ നന്നായി പൊടിച്ചതാണ് മച്ച.വിളവെടുപ്പിനുമുമ്പ് മൂന്നോ നാലോ ആഴ്‌ചകൾ തണലായി വളർത്തിയെടുക്കുന്നതാണ്‌ മച്ചയ്‌ക്കായി ഉപയോഗിക്കുന്ന പച്ച തേയിലച്ചെടികൾ;പ്രോസസ്സിംഗ് സമയത്ത് തണ്ടുകളും സിരകളും നീക്കംചെയ്യുന്നു.ഷേഡുള്ള വളർച്ചയുടെ സമയത്ത്, കാമെലിയ സിനെൻസിസ് എന്ന ചെടി കൂടുതൽ തിയനൈനും കഫീനും ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നു.മാച്ചയുടെ പൊടിച്ച രൂപം ചായ ഇലകളിൽ നിന്നോ ടീ ബാഗുകളിൽ നിന്നോ വ്യത്യസ്തമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു, കാരണം ഇത് ഒരു ദ്രാവകത്തിൽ, സാധാരണയായി വെള്ളത്തിലോ പാലിലോ സസ്പെൻഡ് ചെയ്യപ്പെടുന്നു.

പരമ്പരാഗത ജാപ്പനീസ് ചായ ചടങ്ങ് ചൂടുള്ള ചായയായി തീപ്പെട്ടി തയ്യാറാക്കുന്നതും വിളമ്പുന്നതും കുടിക്കുന്നതും കേന്ദ്രീകരിച്ച് ധ്യാനാത്മകമായ ആത്മീയതയെ ഉൾക്കൊള്ളുന്നു.ആധുനിക കാലത്ത്, മോച്ചി, സോബ നൂഡിൽസ്, ഗ്രീൻ ടീ ഐസ്ക്രീം, മാച്ച ലാറ്റുകൾ, വിവിധതരം ജാപ്പനീസ് വാഗാഷി മിഠായികൾ എന്നിവ പോലുള്ള ഭക്ഷണങ്ങൾക്ക് രുചി നൽകാനും ചായം നൽകാനും മാച്ച ഉപയോഗിക്കുന്നു.ചടങ്ങുകളിൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന മച്ചയെ സെറിമോണിയൽ-ഗ്രേഡ് എന്ന് വിളിക്കുന്നു, അതായത് ചായച്ചടങ്ങിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നതിന് ആവശ്യമായ ഉയർന്ന ഗുണനിലവാരമുള്ള പൊടിയാണ്.താഴ്ന്ന നിലവാരമുള്ള മാച്ചയെ പാചക ഗ്രേഡ് എന്നാണ് വിളിക്കുന്നത്, എന്നാൽ മാച്ചയ്ക്ക് സ്റ്റാൻഡേർഡ് വ്യവസായ നിർവചനമോ ആവശ്യകതകളോ നിലവിലില്ല.

മാച്ചയുടെ മിശ്രിതങ്ങൾക്ക് ചമേയ് ("ചായയുടെ പേരുകൾ") എന്നറിയപ്പെടുന്ന കാവ്യനാമങ്ങൾ നൽകിയത് ഒന്നുകിൽ ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്ന തോട്ടം, കട, അല്ലെങ്കിൽ മിശ്രിതത്തിന്റെ സ്രഷ്ടാവ്, അല്ലെങ്കിൽ ഒരു പ്രത്യേക ചായ പാരമ്പര്യത്തിന്റെ ഗ്രാൻഡ് മാസ്റ്റർ.ഒരു ചായ ചടങ്ങ് വംശത്തിലെ ഗ്രാൻഡ് മാസ്റ്റർ ഒരു മിശ്രിതത്തിന് പേരിടുമ്പോൾ, അത് മാസ്റ്ററുടെ കൊണോമി എന്നറിയപ്പെടുന്നു.

ചൈനയിൽ ടാങ് രാജവംശത്തിന്റെ കാലത്ത് (618-907), തേയില ഇലകൾ ആവിയിൽ വേവിച്ച് തേയില ഇഷ്ടികകളാക്കി സംഭരിക്കാനും വ്യാപാരം നടത്താനും തുടങ്ങി.ചായ വറുത്ത് പൊടിച്ച്, തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന ചായപ്പൊടി ചൂടുവെള്ളത്തിൽ തിളപ്പിച്ച്, ഉപ്പ് ചേർത്താണ് ചായ തയ്യാറാക്കിയത്.സോങ് രാജവംശത്തിന്റെ കാലത്ത് (960–1279) ആവിയിൽ തയ്യാറാക്കിയ ഉണക്കച്ചായ ഇലകളിൽ നിന്ന് പൊടിച്ചെടുത്ത ചായ ഉണ്ടാക്കുകയും ചായപ്പൊടിയും ചൂടുവെള്ളവും ഒരുമിച്ച് ഒരു പാത്രത്തിൽ അടിച്ച് പാനീയം തയ്യാറാക്കുകയും ചെയ്യുന്ന രീതി പ്രചാരത്തിലായി.